今天这篇文章与超市的奶制品有关，让我们跟着听力去了解下吧~

   提取码：bori

   提取码：bori

听力内容：

как приготовить топленое молоко в домашних условиях?

что может быть вкуснее натурального молока? только молоко топленое. не зря же его готовили на руси еще с древнейших времен. впрочем, многие технологи утверждают: полезным продуктом его назвать нельзя.

в процессе топления происходит денатурация молочного белка и разрушение витаминов, кальций становится труднорастворимым, а лактоза вступает в какие-то нежелательные реакции со свободными аминокислотами, в результате чего и изменяется цвет молока. другие же специалисты, напротив, считают, что оно усваивается организмом гораздо лучше цельного, и рекомендуют его при различных расстройствах пищеварительной системы.

в термосе и в мультиварке моя бабушка готовила «топленку» очень просто: в большую широкую алюминиевую кастрюлю наливала до пяти литров рыночного молока и доводила на газовой плите до кипения. как только молоко начинало подниматься, она перемешивала его деревянной ложкой и убавляла огонь. кастрюлю оставляли открытой, молочко тихонечко там себе побулькивало, но никуда не «убегало». важный момент — периодически с него нужно было снимать образовавшиеся пенки. часа через три-четыре лишняя влага выпаривалась, и оно доходило до нужной кондиции. готовность определяли прежде всего по темно-кремовому цвету.

вариант для лентяев. берете обычный термос, ополаскиваете кипятком и заливаете туда только что вскипевшее молоко. плотно закупориваете и забываете про него на весь день. или на всю ночь. молоко будет готово к употреблению часов через восемь.

оно менее густое, чем приготовленное на открытом огне, и цвет у него скорее розовый, чем кремовый. но все равно пальчики оближешь. а на сайте «хлебопечка.ру» нашла советы по приготовлению топленого молока в мультиварке. заливаете в кастрюлю мультиварки пару литров молока, выбираете режим тушения (6 часов) с переходом на режим подогрева (еще 2−4 часа). остальное умный аппарат сделает сам. завсегдатаи сайта делятся опытом добавления «топленки» в дрожжевое тесто. по их отзывам, выпечка получается отменная. несколько слов о калорийности продукта. на молокозаводах топленое молоко обычно производится с процентом жирности от 4 до 6.

в домашних условиях он может быть еще выше, особенно если используется деревенское молоко «прямо из-под коровки». чем оно жирнее, тем больше времени требуется на его вытапливание, но тем и замечательнее результат. холестеринофобов прошу не морщиться и не спешить раз и навсегда вычеркивать это милое лакомство из своего рациона. для вас тоже есть выход: купите пакет обезжиренного молока и приготовьте его любым из вышеперечисленных способов.

серебряный варенец во рту… из топленого молока, как вы знаете, делают ряженку. а еще — варенец. и то, и другое можно состряпать самим. ряженка. свежеприготовленное топленое молоко охлаждаем до 30−35 градусов и добавляем туда сметану. пропорции: на 1,5 л молока — 500 г сметаны. обычной, магазинной, двадцатипроцентной. тщательно перемешиваем и прогреваем в кастрюле в течение получаса, не переставая помешивать, на медленном огне.

затем снимаем кастрюлю с плиты, закрываем крышкой и даем нашей ряженке настояться часиков 5−6. потом с удовольствием пьем и угощаем домочадцев. варенец. для этого томим молоко в духовке или на газовой плите, только пенки не снимаем, а топим в самом молоке. эту операцию придется совершать где-то раз или два в час, и так на протяжении трех-пяти часов. даем молоку остыть так, чтобы оно было слегка теплым, добавляем в него сметану и сливки (на 1 л молока — 2 столовые ложки сметаны и стакан сливок). разливаем варенец в стаканы и ставим на ночь в теплое место. при подаче на стол украшаем поверхность варенца румяными пеночками.

говорят, что это отличное средство для повышения иммунитета, особенно весной. в русских монастырях раньше готовили так называемый серебряный варенец. в посуду с молоком клали серебряную ложку или монетку, выдерживали четыре дня в тепле. получалась серебряная закваска. затем доливали ее жидкими сливками в соотношении примерно 1:4 (на стакан закваски — литр сливок). ставили в нежаркую печь и вытапливали на протяжении 3−4 часов, периодически помешивая и следя за тем, чтобы не отсекалась сыворотка. затем аккуратно перекладывали варенец в другую посуду и выносили на холод. ели с ржаными сухариками.

и в кашу, и в коктейль топленое молоко дает поистине безграничные возможности для кулинарного творчества. для начала попробуйте варить на нем каши — не пожалеете. вот лишь несколько инструкций. манная.полстакана манной крупы заливаем холодной водой и размешиваем — это нужно для того, чтобы в каше не было комков. воду сливаем, а крупу добавляем в кипящее топленое молоко (1 л). еще раз размешиваем, но ни в коем случае не варим, снимаем с огня, сдабриваем по вкусу солью, сахаром и сливочным маслом, закрываем крышкой и настаиваем в течение получаса, чтобы крупа набухла и увеличилась в объеме. если вы с детства ненавидели манную кашу, то вам придется изменить свое мнение о ней.

овсяная. в кипящее топленое молоко (1 л) высыпаем стакан промытых в холодной воде овсяных хлопьев, варим, непрерывно помешивая, 5−10 минут на медленном огне. соль, сахар, масло — по вкусу. перед подачей к столу также настаиваем полчаса под крышкой. гречневая. стакан ядрицы промываем, обжариваем на сковороде без масла, добавляем воду так, чтобы она покрывала гречку примерно на два пальца и варим рассыпчатую кашу.

солим или добавляем сахар. выкладываем в тарелки и заливаем горячим топленым молоком. некоторые хозяйки вымачивают в молоке соленую селедку. попробуйте опустить на полчаса куски рыбы не в обычное молоко, а в топленое. вам наверняка понравится. а на гарнир к такой рыбке подайте картофельное пюре, также разведенное топленым молоком вместо цельного.

если вы — поклонник молочных супов, также во имя разнообразия на столе время от времени варите их на топленом молоке. то же касается молочных киселей. а смешивая топленое молоко с различными фруктово-ягодными соками, можно готовить необыкновенные прохладительные коктейли.

и на десерт — приворотное зелье, рецепт которого мне попался в каком-то инструктаже по белой магии. если у вас произошла размолвка с супругом или супругой, налейте топленого молока в фарфоровую чашку, подсластите его несколькими каплями меда и опустите туда двенадцать зернышек граната.

оставьте чашку на столе. вашей «половинке» обязательно захочется попробовать «зачарованного» молока. вскоре все обиды останутся позади, и ваша любовь вспыхнет с новой силой. насколько эффективно — не знаю. ни на себе, ни на муже не проверяла. зато хорошо знаю, чем лечить головную боль после долгого пребывания за компьютером. стаканом теплого топленого молока. и никаких таблеток не нужно.