导读：小伙伴们大家好！今天给大家介绍的俄式美食叫做：птичье молоко。这款蛋糕的名字很容易引起误解。尽管这只是一种覆盖一层巧克力的厚松糕，样子也没有特别之处，但却堪称俄罗斯最美味的甜食之一。鸟乳蛋糕曾在苏联时期申请专利，其正式配方由弗拉基米尔·古拉尔尼克（vladimir guralnik）领导的甜品公司提供。弗拉基米尔是莫斯科布拉格餐厅的首席甜点师，也是莫斯科甜品界的传奇人物。鸟乳蛋糕的配方来源于欧洲其他国家，但俄罗斯甜点师对其中几个关键地方进行了修改，让它变得更加完美了。让我们一起来看看吧！

 

торт «птичье молоко» был изобретен в московском ресторане «прага» коллективом кондитеров под руководством владимира гуральника в 1978 году. сам автор вспоминает, что над рецептурой пришлось работать более полугода: «хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. в итоге создали совершенно новый вид теста: сдобно-сбивной полуфабрикат, чем-то похожий на кекс».

鸟乳蛋糕是1978年由弗拉基米尔·古拉尼克领导的糕点师团队在莫斯科的布拉格餐厅发明的。他回忆说，他研究了六个多月的配方："我希望蛋糕底部由不一样的面团制成——不是饼干，不是脆饼，不是酥皮糕点。因此，我们创造了一种全新类型的面团：松饼搅碎的半成品，有点类似于纸杯蛋糕。"

 

«над начинкой тоже пришлось потрудиться: у агар-агара температура плавления — около 120 градусов, тогда как более популярный у кондитеров желатин сворачивается уже при температуре 100 градусов. много времени ушло на то, чтобы добиться нужной консистенции начинки.»

“我们还必须研制出更好的蛋糕填充材料：琼脂的熔点约为120度，而更受欢迎的明胶已经在100度的温度下凝结。 我们花了很多时间研究如何让它们充分混合。”

 

гуральник рассказывал, что результат их работы превзошел все ожидания. покупатели выстраивались в огромные очереди в ожидании этого торта, а чтобы конца очереди не было видно с калининского проспекта, ее разворачивали на арбат.

古拉尼克说，他们的工作结果超出了所有人的预期。顾客们排着长队购买蛋糕，加里宁斯基大道上都看不到队伍的尽头，于是它被转到了阿尔巴特。

 

«птичье молоко» — первый торт, на который за время существования ссср был выдан патент. до этого не существовало системы выдачи патентов на кулинарные рецепты.

"鸟乳蛋糕"是苏联时期第一个获得专利的蛋糕。在此之前，从未出现过为烹饪食谱颁发专利的情况。

 

读完了文章我们可以看出，鸟乳蛋糕并不是鸟的奶，跟鸟也没什么关系，毕竟鸟也没有奶，它其实就是类似提拉米苏的一种蛋糕。最后小编为大家找到了птичье молоко的食谱，感兴趣的小伙伴可以自己在家里尝试着做一下这道美食哦！

 

食材：

海绵蛋糕底:

  1. 糖: 100克
  2. 全蛋: 1个
  3. 蛋黄: 1个
  4. 黄油: 100克
  5. 低粉: 140克
  6. 香草籽: 少许

舒芙蕾慕斯:

  1. 糖: 300克
  2. 黄油: 200克
  3. 蛋清: 2个
  4. 炼乳: 135克
  5. 明胶/吉利丁: 50克
  6. 温水: 150毫升

淋酱:

  1. 黑巧克力: 200克
  2. 黄油: 200克

 

工具:18cm/7寸圆形蛋糕模

 

制作步骤：

海绵蛋糕底:

  1. 将黄油软化，加入白糖100克，搅拌至糖完全溶解。
  2. 打散鸡蛋1个和1个蛋黄。
  3. 将面粉过筛 (140克)，加入香草籽。
  4. 充分混合所有材料，然后放入冰箱冷藏。
  5. 将冷冻过的面团分成两部分，分别倒入直径为18cm的圆形模具中。
  6. 烤箱预热至220℃，将模具放入烤箱，烘烤8-10分钟。

舒芙蕾慕斯:

  1. 将明胶浸泡在冷水中，膨胀约一个半小时。 (也可以用琼脂替代明胶，值得尝试)
  2. 将200克黄油软化，加入炼乳。
  3. 将130毫升水、300克糖和明胶放入锅中，用中火加热并搅拌至融化混合，煮沸3-4分钟。
  4. 当糖浆煮沸时，开始打发2个蛋清。
  5. 将煮好的糖浆缓慢倒入打发的蛋白霜中，继续搅拌。
  6. 蛋白霜稍凉后，迅速与黄油和炼乳混合。动作要快，否则慕斯不会蓬松。
  7. 将烤好的海绵蛋糕底分成两半，在其中一半上铺上一层舒芙蕾慕斯，再放上第二块蛋糕，最后铺上剩余的慕斯。
  8. 将蛋糕放入冰箱冷藏1个小时。

淋酱:

  1. 将黑巧克力隔水融化，加入黄油搅拌均匀。
  2. 将融化的巧克力酱均匀地淋在冷藏好的蛋糕上。

 

小贴士:

  1. 可以根据个人口味调整甜度。
  2. 为了避免蛋糕塌陷，建议将蛋糕放在冰箱中冷藏至少4小时，甚至可以隔一晚上再食用。

 

 

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